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Lo zampone di Modena I.G.P. 1 kg

Non ci sono dubbi sulla nascita Modenese dello zampone e sulla sua origine antica, addirittura documentata in scritti del ‘600. Uno dei primi estimatori fu Francesco III che già nel 1776, allora governatore di Milano, era solito far preparare a Modena lo Zampone per i suoi banchetti ducali. E’ composto da un trito di tagli di carni suine pregiate, parti grasse e cotenna, arricchito da spezie ed insaccato nella pelle del piede anteriore del maiale. E’ precotto in apposita busta di alluminio che ne garantisce la prolungata conservabilità a temperatura ambiente, senza che sia necessario porla in frigorifero. Lo Zampone di Modena ha recentemente ottenuto, con il regolamento della Commissione Europea n.509/1999, l’appellativo di IGP (Indicazione Geografica Protetta), il prestigioso riconoscimento europeo a tutela del valore tipico delle specialità alimentari. Tale marchio infatti garantisce che i prodotti così contraddistinti siano legati al territorio dove tradizionalmente si producono, rispettano la ”tradizionale” ricetta di produzione (regolamentata quest’ultima da precisi disciplinari) ed offrendo peculiari caratteristiche qualitative.