Sono ottenuti impastando la farina di grano tenero con la semola di grano duro e uova fresche pastorizzate. Il ripieno è composto da Ricotta vaccina ed ovina (45%), Parmigiano-Reggiano (17%), spinaci (5%), un po’ di latte, poco pangrattato, sale e noce moscata. Sono confezionati in atmosfera protettiva senza alcuna aggiunta di conservanti; ogni astuccio da gr.500 contiene due buste da gr.250, apribili separatamente.